মাঝেমধ্যে একটু ভারী খাবার খাওয়া যেতেই পারে। অনেকের পছন্দ খাসির মাংস। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে খাসির রেজালা রান্না করবেন।

খাসির মাংস সেদ্ধ করে একটু পানি ফেলে দেওয়া ভালো। তাতে চর্বিটা কেটে যায়। খাসির রেজালা মাঝেমধ্যে খাওয়া উচিত। কারণ, এতে প্রচুর ক্যালোরি। বেশি খেলে কোলেস্টেরল বেড়ে যাবে।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান টেল প্লাস্টিকস রান্নাঘর-এর একটি পর্বে খাসির রেজালার রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রীতা। খাবারের পুষ্টিগুণ বর্ণনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে খাসির রেজালা রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. এক কেজি খাসির সেদ্ধ মাংস

২. এক কাপ টক দই

৩. পরিমাণমতো তেল

৪. এক কাপ পেঁয়াজ কুচি

৫. এক টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়ো

৬. এক টেবিল চামচ এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রী বাটা

৭. তিন টেবিল চামচ বাদাম বাটা

৮. এক চা চামচ রসুন বাটা

৯. এক চা চামচ আদা বাটা

১০. পরিমাণমতো পানি

১১. দুটি তেজপাতা

১২. তিনটি দারুচিনি

১৩. দুটি লবঙ্গ

১৪. তিন-চারটি এলাচ

১৫. স্বাদমতো লবণ

১৬. পরিমাণমতো পেঁয়াজ বেরেস্তা

১৭. এক টেবিল চামচ ঘি

১৮. তিনটি আস্ত শুকনো মরিচ

১৯. এক চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম

২০. সামান্য পরিমাণ জাফরান

২১. ছয়-সাতটি কাঁচামরিচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে বাটি খাসির মাংস সেদ্ধ ও টক দই দিয়ে মেরিনেট করুন। সসপ্যানে তেল দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। অন্য একটি বাটিতে গরম মসলার গুঁড়ো, এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রী বাটা, বাদাম বাটা, রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে গুলিয়ে সসপ্যানে ঢেলে দিন।

এবার গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে ঢেকে কষান। কষানো হলে মেরিনেট করা খাসির মাংস, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও পানি দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করুন। ফ্রাইপ্যানে ঘি, তেল, শুকনো মরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ভেজে সসপ্যানে ঢেলে দিন।

সবশেষে ফ্রেশ ক্রিম, জাফরান ও কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মুখরোচক খাসির রেজালা। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।