টক দই দিয়ে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি রান্না

মাঝেমধ্যে একটু ভারী খাবার খাওয়া যেতেই পারে। অনেকে বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করেন। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি রান্না করবেন।

গরুর মাংস রান্না করার আগে সেদ্ধ করে পানি ফেলে দিন। তাহলে চর্বি কেটে যাবে। আমরা গরুর মাংস টক দই দিয়ে মেরিনেট করব। গরুর মাংস মেরিনেট করে যদি তিন-চার ঘণ্টা রাখা যায়, তাহলে রান্না ভালো হয় এবং দ্রুত হয়।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান সান প্রিমিয়াম ঘি টেস্টি রেসিপি-এর একটি পর্বে হায়দরাবাদি বিরিয়ানির রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রীতা। অতিথি ছিলেন রন্ধন বিশেষজ্ঞ কল্পনা রহমান। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. ৫০০ গ্রাম গরুর মাংস

২. আধা কাপ টক দই

৩. স্বাদমতো লবণ

৪. আধা চা চামচ আদা পেস্ট

৫. এক চা চামচ রসুন বাটা

৬. তিন টেবিল চামচ ঘি

৭. এক কাপ পেঁয়াজ কুচি

৮. আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো

৯. এক চা চামচ মরিচের গুঁড়ো

১০. আধা চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো

১১. এক টেবিল চামচ কেওড়া জল

১২. দুটি তেজপাতা

১৩. তিনটি লবঙ্গ

১৪. চারটি এলাচ

১৫. দুটি দারুচিনি

১৬. চার কাপ সেদ্ধ চাল

১৭. দুই চা চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা

১৮. এক চা চামচ বাদাম

১৯. দুই চা চামচ পুদিনা পাতা

২০. এক কাপ তরল দুধ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে গরুর মাংস, টক দই, লবণ, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে মেরিনেট করুন। ফ্রাইপ্যানে ঘি দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন।

ভাজা হলে আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মসলার গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, কেওড়া জল, মেরিনেট করা মাংস, তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি ও লবণ দিয়ে কষান।

কষানো হলে সেদ্ধ চাল, পেঁয়াজ বেরেস্তা, বাদাম, পুদিনা পাতা ও তরল দুধ দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট দমে রাখুন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার হায়দরাবাদি বিরিয়ানি। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।