সুস্বাদু মাটন বিরিয়ানি

ঈদের দিনে  কী রান্না করবেন  ভাবছেন ? তাই বেশি না ভেবে খাসির বিরিয়ানি রান্নার প্রস্তুতি নিয়ে নিন। সাধারণ কিছু উপাদান দিয়েই এই স্বুসাদু খাবারটি এবার ঈদের দিন বানিয়ে ফেলুন।

উপকরণ

খাসির মাংস ১ কেজি

বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম

কাটা বড় পেঁয়াজ ২টি

সবুজ এলাচ ৪টি

কালো এলাচ ২টি

দারুচিনি ২টি

লবঙ্গ ৬টি

তেজপাতা ২টি

আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ

জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ

দই ১ কাপ

দুধ আধা কাপ

ঘি আধা কাপ

লবণ স্বাদমত

গোলাপ জল ২ টেবিল চামচ

কাটা পুদিনা পাতা ১/৪ কাপ

কাটা ধনে পাতা ১/৪ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি

একটি বড় পাত্রে ১/৪ কাপ ঘি গরম করুন। এতে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন।  বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এবার তুলে একপাশে রাখুন।

একই পাত্রে গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং তেজপাতা) দিন। এক মিনিটের জন্য ভাজুন।

এবার খাসির মাংস, আদা-রসুন পেস্ট, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, এবং লবণ দিন। সব উপাদান ভালভাবে মিশিয়ে নিন। ১০-১৫ মিনিট পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। মাংসের রঙ বাদামি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

ভেজে রাখা পেঁয়াজ, দই, কাটা পুদিনা পাতা, এবং কাটা ধনে পাতা যোগ করুন। ভালভাবে মেশান। ৫-১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

অন্য একটি পাত্রে চুলায় চাল বসিয়ে দিন। চুলায় দেওয়ার আগে অবশ্যই ৩০ মিনিটের জন্য চাল ভিজিয়ে রাখুন। চাল ৮০% সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন। অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার বড় একটি পাত্রে চাল ও মাংসের লেয়ার দিয়ে চুলায় দিয়ে দিন। চালের উপর ঘি ঢেলে দিবেন। পাত্রটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন।

অল্প আঁচে চুলায় ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন 

চুলা থেকে নামিয়ে গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন খাসির বিরিয়ানি।