আমের সন্দেশ

বাঙালির কাছে সন্দেশ খুব প্রিয়। যেকোনো উৎসবে সন্দেশ থাকা চাই। গ্রীষ্মকালে বাজারে রয়েছে আমের চাহিদা। আর এ সময় আপনি যদি আমের সন্দেশ পেয়ে যান, তাহলে তা হবে আরও মজাদার ব্যাপার। প্রিয় ফল আর  মিষ্টির  সাথে সমন্বয়ে করে আপনি পেয়ে যাবেন একটি কম্বো প্যাক। যদিও সব মিষ্টির দোকানে এই সন্দেশ পাওয়া কঠিন। তাই নিজেই ঘরে বসেই বানিয়ে ফেলুন আমের সন্দেশ।

উপকরণ

১ লিটার দুধ

১ কাপ আমের পিউরি

আধা টেবিল চামচ লেবুর রস

আধা কাপ চিনি গুঁড়ো

১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো

পেস্তা বা কাঠবাদাম কুচি

প্রস্তুত প্রণালি

একটি প্যানে দুধ ঢেলে দিন। এটি ফুটতে দিন। এরপর লেবুর রস যোগ করুন।

এবার একটি সুতির কাপড়ে পানি ঢেলে ছানা আলাদা করে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন, ছানার মধ্যে কোনো পানি যেন না থাকে। এখন দুই বা তিন কাপ পানি দিয়ে ছানা ভালো করে ধুয়ে নিন। কাপড় দিয়ে ছানা ভালো করে গিঁট দিয়ে বেঁধে রাখুন ৪৫ মিনিট।

পানি ঝরানো হয়ে গেলে একটি পাত্রে ছানা নিয়ে ৮-১০ মিনিট ভাল করে মেখে নিন। এর মধ্যে চিনির গুঁড়ো এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে আবার মাখুন।

চুলায় প্যান গরম করে নিন। এতে ছানা এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। এই মিশ্রণের সাথে আমের পিউরি দিয়ে দিন। ছানার মিশ্রণ এবং আমের পিউরি নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে ছানা না হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন।

অল্প আঁচে এটি আরও ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এবার পাত্রে ঢেলে পছন্দমত আকৃতি তৈরি করুন। এটি কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে নিন। এবার পেস্তা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন আমের সন্দেশ।