বগুড়া, ইতিহাস ও ঐতিহ্যের শহর। বগুড়া শুধু দইয়ের জন্যই বিখ্যাত না। বগুড়া লাল মরিচসহ অনেক খাবারের জন্য বিখ্যাত। তবে বগুড়ার ঐতিহ্য ফুটে ওঠে যে খাবারে তা হলো গরুর মাংস দিয়ে আলু ঘাটি। এই খাবারটি ছাড়া যেন বগুড়াবাসীর চলেই না।

বগুড়ার বগুড়াবাসী মাংস দিয়ে নানা রকমের মুখরোচক খাবারের আয়োজন করে থাকে। তবে আজ আমরা বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী আঞ্চলিক খাবার গরুর মাংস দিয়ে আলু ঘাটির রন্ধন প্রণালি নিয়ে আলোচনা করব।

উপকরণ

১. আলু (১০-১২টা)

২. গরুর মাংস (৫০০ গ্রাম)

৩. পেঁয়াজ (পরিমাণ মত)

৪. তেল (পরিমাণমতো)

৫. তেজপাতা (দু-তিনটি)

৬. দারুচিনি (২ টুকরো)

৭. লবঙ্গ (দু-তিনটি)

৮. এলাচ (তিন-চারটি)

৯. গোলমরিচ (তিন-চারটি)

১০. লবণ (স্বাদমতো)

১১. আদা- রসুন বাটা (পরিমাণমতো)

১২. মরিচের গুঁড়ো (পরিমাণমতো)

১৩. হলুদের গুঁড়ো (পরিমাণমতো)

১৪. ধনে গুঁড়ো (পরিমাণমতো)

১৪. জিরার গুঁড়া (পরিমাণমতো)

১৫. কাঁচামরিচ (পরিমাণমতো)

১৬. পাঁচফোঁড়ন (এক চা চামচ)

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে আলুগুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর তার খোসা ছাড়াতে হবে। তারপর আলুগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে ভাঙতে হবে। এরপর একটি পাত্র নিতে হবে। পাত্রে তেল গরম হলে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও এলাচ দিয়ে হালকা ভেজে তার ভেতর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভেজে একটু পানি দিতে হবে। তারপর স্বাদমতো লবণ, মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর ধুয়ে রাখা মাংসগুলো ঢেলে দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে, যাতে মসলাগুলো মাংসের সাথে মিশে যায়।

মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে আলুগুলো ঢেলে দিতে হবে। এরপর ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তিন-চার কাপ পানি ও কাঁচামরিচ দিতে হবে। ৮-১০ মিনিট জাল দেওয়ার পর চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর অন্য একটি পাত্রে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। তারপর কালোজিরা ও পাঁচফোঁড়ন দিয়ে হালকা ভেজে রান্না করে রাখা আলু ঘাটি ঢেলে দিয়ে ভালো করে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে।