বেগুন ভাজা অথবা বেগুনের তরকারি কমবেশি সবার কাছেই পরিচিত। এই পরিচিত সবজি দিয়ে ভিন্ন স্বাদের বেগুনের আচার তৈরির রেসিপি দিয়েছেন এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান সিদ্দিকা কবীর’স রেসিপির ২৬৪তম পর্বের অতিথি নাসিমা আক্তার। জেনে নিন, কী কী উপকরণ লাগছে এই রেসিপিতে এবং কীভাবে তৈরি করবেন বেগুনের আচার।

উপকরণ : বেগুন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম, টমেটো কেচাপ ছোট এক বোতল, পাঁচফোড়ন ৫০ গ্রাম, কাঁচামরিচ ৪/৫টি, শুকনো মরিচ ৬/৭টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১/২ (আধা) চা চামচ, সিরকা ১/২ (আধা) কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো এবং ধনেপাতা সাজানোর জন্য।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে শুকনো মরিচ একটু ভেজে তুলে রাখুন। এর পর কড়াইয়ে একে একে পাঁচফোড়ন, আদা বাটা, রসুন বাটা ও ফালি করে কাটা বেগুন দিয়ে একটু নেড়ে নিন। এর পর এতে লবণ ও কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ফালি দিয়ে একটু নেড়ে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। পাঁচ মিনিট পর এতে সিরকা দিয়ে বেগুন সেদ্ধ হওয়ার জন্য আবারও পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। এবার বেগুন সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে টমেটো কেচাপ, চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে একটু নেড়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে নিন। এর পর ভাজা শুকনো মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের মজাদার বেগুনের আচার।