বিশ্বের জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড বা হালকা খাবারের তালিকায় স্পেনের ‘চুরাস’  এক অনন্য নাম। বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভেতর থেকে নরম এই স্বাদের মেলবন্ধন যেকোনো ভোজনরসিকের মন জয় করতে বাধ্য।

সাধারণত সকালের নাস্তায় কিংবা বিকেলের আড্ডায় ধোঁয়া ওঠা গরম চকোলেটে ডুবিয়ে চুরাস খাওয়ার রেওয়াজ বহু পুরনো। কেবল স্পেনেই নয়, বর্তমানে লাতিন আমেরিকা তথা পুরো বিশ্বেই এই স্ন্যাক্সটি দারুণ জনপ্রিয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক, জনপ্রিয় এই খাবারের ইতিহাস এবং ঘরে বসেই ঝটপট তৈরি করার সহজ রেসিপি। তার আগে জেনে নেওয়া কী কী উপকরণ লাগবে।

উপকরণ

ময়দা ১ কাপ

পানি ১ কাপ

মাখন ২ টেবিল চামচ

চিনি

১ টেবিল চামচ (খামিরের জন্য) + ১/৪ কাপ (ওপরে ছিটানোর জন্য)

লবণ

পরিমাণ মতো

ডিম

১টি (ঐচ্ছিক, খামির নরম করার জন্য)

দারুচিনির গুঁড়ো ১ চা চামচ

সয়াবিন তেল

ডার্ক চকোলেট ও হুইপিং ক্রিম: চকোলেট সসের জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে একটি পাত্রে পানি, মাখন, চিনি ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে তাতে ময়দা দিয়ে দিন। একটি কাঠের চামচ দিয়ে অনবরত নেড়ে মসৃণ খামির তৈরি করুন। খামির পাত্রের গা ছেড়ে এলে নামিয়ে সামান্য ঠাণ্ডা হতে দিন। (চাইলে এই পর্যায়ে একটি ডিম ফেটিয়ে খামিরের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে পারেন)।

এবার স্টার নজেল যুক্ত একটি পাইপিং ব্যাগের ভেতর খামিরটি ভরে নিন।  এরপর কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। পাইপিং ব্যাগ চেপে ৪-৫ ইঞ্চি লম্বা করে সসেজের আকৃতিতে গরম তেলের ওপর খামির ছাড়ুন এবং কাঁচি দিয়ে কেটে দিন। মাঝারি আঁচে হালকা সোনালী ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত উল্টেপাল্টে ভাজুন। ভাজা হলে কিচেন টিস্যুর ওপর তুলে নিন।

এবার একটি প্লেটে ১/৪ কাপ চিনি ও দারুচিনির গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। গরম গরম ভেজে রাখা চুরাসের গায়ে এই চিনির মিশ্রণটি ভালো করে মাখিয়ে নিন।

এরপর একটি পাত্রে ডার্ক চকোলেট এবং সামান্য ক্রিম একসঙ্গে গলিয়ে ঘন চকোলেট সস তৈরি করে নিন। চুরাস মূলত ভাজা ময়দার তৈরি এমন একটি হালকা খাবার, যা দেখতে লম্বাটে সসেজের মতো হলেও এর গায়ে নজেলের কারণে সুন্দর খাঁজকাটা তারকাকৃতি নকশা থাকে। গরম তেলের ছোঁয়ায় এর বাইরের অংশটি অসম্ভব মুচমুচে হয়ে ওঠে, অথচ কামড় দিলেই ভেতরের নরম ও ফাঁপা অংশের স্বাদ মুখে লাগে। উপরে ছিটানো চিনি ও দারুচিনির সুগন্ধ এর স্বাদকে এক ধাক্কায় অনেক বাড়িয়ে দেয়। স্পেনের বিভিন্ন ‘ফিয়েস্তা’ বা রাস্তার ধারের উৎসবে এর রাজকীয় উপস্থিতি দেখা যায়।