ঈদের দিন সবার ঘরে বিশেষ আয়োজন থাকে। আর এই বিশেষ  আয়োজনে  থাকবে মাংসের  সুস্বাদু  নানা পদ। ব্যাতিক্রম  এই সুস্বাদু পদের  মধ্যে  অন্যতম রেসিপি কাশ্মীরি মাটন ইয়াখনি  । তাই এবার ঈদে বানিয়ে ফেলুন কাশ্মীরি মাটন ইয়াখনি।

উপাদান

৫০০ গ্রাম কাটা খাসির মাংস

৫ টি সবুজ এলাচ

১ টি দারুচিনি

১ টি তেজপাতা

প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ

১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

২ চা চামচ দুধ

৩৫০ গ্রাম দই

৩ টি লবঙ্গ

১ চা চামচ শুকনো আদা গুঁড়া

২ চা চামচ মৌরি বীজ

২ টি শুকনা মরিচ

১৫০ গ্রাম ঘি

২ চা চামচ জাফরান

প্রস্তুত প্রণালি

খাসির মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করুন। পানি ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন। খাসির মাংসের উপরে কিছু গরম পানি ঢেলে ৫-৭  মিনিটের জন্য রেখে দিন। এবার পানি ফেলে দিন। মাংসগুলো আবারও স্বাভাবিক পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

একটি প্যানে ঘি গরম করুন। এতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ভেজে নিন। এরপর শুকনা মরিচ যোগ করুন। কম আঁচে রান্না করুন।

এবার মাংস, হলুদ গুঁড়া, লবণ যোগ করুন। এগুলো মাঝারি আঁচে ৫-৭  মিনিটের জন্য ভাজুন। এবার আঁচ কমিয়ে রাখুন। মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন। প্রয়োজন মনে হলে সামান্য পানি যোগ করতে পারেন।

দই ভাল করে ফেটে নিন। এটি খাসির মাংসের সাথে যুক্ত করুন। এ সময় চুলার আঁচ অবশ্যই কমিয়ে রাখবেন। এবার মৌরি বীজ গুঁড়ো করে নিন। এগুলো শুকনো আদা গুঁড়ার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার খাসির মাংসে দিয়ে ভালমত নেড়ে নিন।

এরপর লাল মরিচের গুঁড়ো যোগ করুন। মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

এবার সামান্য গরম দুধে জাফরান মিশিয়ে নিন। এটি খাসির মাংসে যোগ করুন। ২-৩ মিনিট নাড়ুন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম কাশ্মীরি মাটন ইয়াখনি পরিবেশন করুন।

টিপস

কাশ্মীরি মাটন ইয়াখনি ভাত, পুলাও বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।

আপনি যদি ঝাল পছন্দ না করেন তবে লাল মরিচ বাদ দিতে পারেন।