গরমের সময় খাবারের প্লেটে পাঁচ রকমের তরকারি না থাকলেও চলে। বরং হালকা, ঝামেলাহীন একটি সুস্বাদু পদই এনে দিতে পারে তৃপ্তির খাবার। ঠিক তেমনই একটি অভিনব রেসিপি হল চিংড়ির পুর দিয়ে বেগুনভাজা। যেখানে একই সঙ্গে থাকছে মাছ, তরকারি আর ভাজা—সবকিছুর স্বাদ, অথচ একেবারেই হালকা খাবার এটি। যা শুধু সাদা ভাতের সঙ্গে খেতেও ভাল লাগবে।

উপকরণ

বড় বেগুন একটি 

বাগদা চিংড়ি ৪-৫টি (খোসা ছাড়ানো)

কাঁচালঙ্কা চারটি 

পেঁয়াজ কুচি তিন টেবিল চামচ 

ধনেপাতা কুচি তিন টেবিল চামচ 

জিরা গুড়ো এক চা-চামচ 

হলুদ এক চা-চামচ 

লঙ্কাগুঁড়ো এক চা-চামচ 

কাঁচা ডিম একটি 

লবণ স্বাদমতো 

সরিষার তেল

প্রস্তুত প্রণালি

বেগুন গোল চাকতির মতো কেটে প্রতিটি টুকরোর মাঝখান থেকে দানা অংশটি গোল করে কেটে বের করে নিন। যা দেখতে মোটা চুরির মতো লাগে। এরপর টুকরোগুলোতে সামান্য হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। ভাজার আগে সামান্য লবণ মাখাতে হবে।

চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে কাঁচালঙ্কা ও লবণ দিয়ে থেঁতো করে নিতে হবে। এরপর তাতে বেগুনের মাঝের অংশ মিশিয়ে আরও থেঁতো করে নিন। এর সঙ্গে হলুদ গুঁড়া, লঙ্কাগুঁড়া, জিরা, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি ও একটি কাঁচা ডিম মিশিয়ে তৈরি করতে হবে চিংড়ির পুর।

বেগুনের চাকতিগুলোতে লবণ মেখে সরিষার তেলে বসিয়ে দিতে হবে। প্রতিটি টুকরোর মাঝে চিংড়ির পুর ভরে ঢেকে মাঝারি আঁচে এক পিঠ ভাজার পরে উল্টে দিয়ে অপর পিঠটিও ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। এবার গরম ভাত আর ডালের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই রেসিপিটি।