কলার মোচায় রয়েছে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য। ভিটামিন বি৬, সি ও যথেষ্ট ফাইবার রয়েছে কলার মোচায়। এ ছাড়া মোচায় ভিটামিন ই ও প্রোটিন রয়েছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে কলার মোচায় চিংড়ি ভুনা রান্না করবেন।

কলার মোচা দিয়ে চিংড়ি ভুনা ঐতিহ্যবাহী খাবার। বিশেষ করে কিশোরগঞ্জ ও টাঙ্গাইলের মানুষ এই তরকারি বেশি খায়। কলার মোচা একেক জায়গায় একেক ভাবে রান্না করা হয়।

কলার মোচার যে ফুল আছে, সেটি সেদ্ধ করে পানি খেলে মেয়েদের লিউকোরিয়া বা সাদাস্রাবের সমস্যা দূর হয়ে যায়। এক কাপ কলার মোচা নিতে হবে, পানি দিতে হবে ছয় কাপ। জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নিতে হবে। তারপর ওই পানিটা ফ্রিজে রেখে যদি দুই টেবিল চামচ করে তিন বেলা খাওয়া যায়, তাহলে ভালো উপকার পাবে।

প্রত্যেক মসলার আলাদা গুণ রয়েছে। আমরা যদি সব রান্নায় রসুন ব্যবহার করি, তাহলে তা স্বাস্থ্যকর হবে। রসুন ও পেঁয়াজ খুব উপকারী। হজমে সাহায্য করে। কাঁচা পেঁয়াজ ও রসুন দুটো কার্ডিয়াক পেশেন্ট, মানে যাদের কোলেস্টেরল বেশি, যাদের বাইপাস হয়েছে, তাদের জন্য খুব উপকারী।

কলার মোচা বাছতে কষ্ট হলেও স্বাস্থ্যের কথা বিবেচনা করে খেতে হবে। এটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার, বিশেষ করে মেয়েদের জন্য। জরায়ুর জন্য উপকারী কলার মোচা। তাই বলে ছেলেরা যে খেতে পারবে না, তা কিন্তু নয়। মেয়েদের বিশেষ কিছু সমস্যা রয়েছে, যেমন পিরিয়ড ও লিউকোরিয়া। এ দুটোর জন্য খুব ভালো কলার মোচা।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান টেল প্লাস্টিকস রান্নাঘর-এর একটি পর্বে কলার মোচায় চিংড়ি ভুনার রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রীতা। খাবারের পুষ্টিগুণ বর্ণনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে কলার মোচায় চিংড়ি ভুনা রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. পরিমাণমতো তেল

২. এক টেবিল চামচ রসুন কিমা

৩. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

৪. আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়ো

৫. এক টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়ো

৬. আধা চা চামচ জিরার গুঁড়ো

৭. এক টেবিল চামচ আদা পেস্ট

৮. আধা টেবিল চামচ রসুন পেস্ট

৯. পরিমাণমতো পানি

১০. দুটি তেজপাতা

১১. এক কাপ কলার মোচা কুচি

১২. ১০-১২টি চিংড়ি মাছ

১৩. ৮-১০টি কাঁচামরিচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কিমা দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার অন্য একটি পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, আদা পেস্ট, রসুন পেস্ট ও পানি দিয়ে ভালোভাবে গুলিয়ে নিন।

গোলানো মসলা ফ্রাইপ্যানে ঢেলে দিন। এতে তেজপাতা, কলার মোচা কুচি, চিংড়ি মাছ, কাঁচামরিচ ও পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের কলার মোচা ও চিংড়ি মাছের ভুনা। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।