মুরগির মাংস, বাচ্চা হতে প্রাপ্তবয়স্ক সবাই অনেক পছন্দ করে। এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ। রেড মিটের থেকে মুরগীর মাংস খাওয়া বেশ স্বাস্থ্যকর। পেঁয়াজ-টমেটোর মশলা দিয়ে হাড়বিহীন মুরগি রান্না করে তৈরি করা হয় মোগলাই চিকেন হান্ডি । এই মুরগির  রেসিপিটি অনন্য। চিকেন কারির আকর্ষণীয় নতুন স্বাদ উপভোগ করতে চাইলে মোগলাই চিকেন হান্ডি রান্না করে ফেলুন। এটি রুটি, ভাত, পোলাউ কিংবা চাটনির সাথে খেতে দারুন লাগে।

উপকরণ (৬ জনের জন্য)

·   হাড়বিহীন মুরগির মাংস ৭৫০ কেজি

·   লাল মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

·   ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

·  হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ

·  বাদাম গুঁড়ো দেড় চা চামচ

·  রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

·  ক্রিম ১ কাপ

· লবণ প্রয়োজন অনুযায়ী

·   ধনে পাতা ১ মুঠো

·   ঘি ৩ টেবিল চামচ

·  কাসুরি মেথি পাতা ১ টেবিল চামচ

·  জিরা গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ

·   নারকেল গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

·    আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

· পেঁয়াজ টমেটো মশলা ৫ টেবিল চামচ(একসাথে পেঁয়াজ আর টমেটো ব্লেন্ড করে নিন)

·  খোয়া ২ টেবিল চামচ

·  গোলমরিচ ১/২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

· মুরগির টুকরোগুলো প্রথমে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। তারপরে, একটি কড়াইতে ঘি গরম করুন। এতে আদা এবং রসুন বাটা যোগ করুন। এগুলো হালকা বাদামী রঙের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

· এবার মুরগির টুকরা দিয়ে দিন। প্রায় ২-৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লবণ, গোলমরিচ এবং কাসুরি মেথি যোগ করুন। ১০-১৫ মিনিটের জন্য আবার নাড়তে থাকুন। এবার নারকেল গুঁড়ো, বাদাম গুঁড়ো এবং পেঁয়াজ-টমেটো মশলা যোগ করুন। সব উপাদান ভাল করে মিশিয়ে নিন।

· ক্রিম এবং খোয়া যোগ করুন। ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপরে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করুন।

· সবশেষে, ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। আপনার মুগলাই চিকেন হান্ডি প্রস্তুত। এবার এটি গরম রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।