চিকেন মহারাণী ব্রাহ্মণবাড়িয়া জেলার ঐতিহ্যবাহী। বাড়িতে আত্মীয়-স্বজন আসলে কিংবা বাড়ির যে কোনো অনুষ্ঠানে চিকেন মহারাণী রান্না হয়। আর এটি সবার পছন্দের খাবার। তাই আজ আমরা জানাব কীভাবে বাসায় সহজে  ‘চিকেন মহারাণী’ তৈরি করবেন।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে'স কিচেনের একটি পর্বে ‘চিকেন মহারাণী’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রোকসানা আক্তার মেহেদী। অনুষ্ঠানটি পরিচালনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে ‘চিকেন মহারাণী’ তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

চিকেন ৬০০ গ্রাম
কাসুরি মেথি তিন চা চামচ
আদা-রসুন বাটা এক চা চামচ
লবণ স্বাদ মতো
কাশ্মেরি মরিচের গুঁড়া এক চা চামচ
টকদই চার টেবিল চামচ
তেল পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
মিশ্রিত আদা-পেঁয়াজ-কাঁচামরিচ বাটা চার টেবিল চামচ 
মিশ্রিত কাজু বাদাম পরিমাণ মতো
তরল দুধ-কাঠবাদাম বাটা পরিমাণ মতো
মিশ্রিত মসলার গুঁড়া সামান্য পরিমাণ
তরল দুধ এক কাপ
চিলিফ্লেক্স এক চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে চিকেন নিতে হবে। এরপর কাসুরি মেথি, আদা-রসুন বাটা, লবণ, কাশ্মেরি মরিচের গুঁড়া ও টকদই দিয়ে ভালোভাবে মিাখিয়ে মেরিনেট করতে হবে। সসপ্যানে তেল দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভাজুন।

এরপর মিশ্রিত আদা-পেঁয়াজ-কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে মসলার মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে মিশ্রিত কাজু বাদাম-তরল দুধ-কাঠবাদাম বাটা, মিশ্রিত মসলার গুঁড়া, তরল দুধ ও কাসুরি মেথি দিয়ে ভালোভাবে দমে রাখুন।

সবশেষে চিনি ফ্লেক্স ও মিশ্রিত মসলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন মাহারাণী।