খাবারকে আকর্ষণীয়ভাবে উপস্থাপন করতে রং ব্যবহার করা হয়। এই রং ব্যবহারে কোনো স্বাস্থ্যঝুঁকি আছে কি? এনটিভির নিয়মিত আয়োজন স্বাস্থ্য প্রতিদিন অনুষ্ঠানের ২৭০৪তম পর্বে এ বিষয়ে কথা বলেছেন ডা. শক্তি রঞ্জন পাল। বর্তমানে তিনি থাইল্যান্ডের ব্যাংকক হাসপাতালে ইন্টারনাল মেডিসিনের বিশেষজ্ঞ চিকিৎসক হিসেবে কর্মরত। এ ছাড়া তিনি লাইফ অ্যান্ড হেলথ লিমিটেডের চেয়ারম্যান হিসেবে দায়িত্ব পালন করছেন।

এনটিভি : খাদ্যদ্রব্যকে আকর্ষণীয় করার জন্য রং ব্যবহার করা হয়। এই রং কীভাবে আমাদের স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়ায়।

উত্তর : যদি সীমিত ও ঠিক পদ্ধতিতে রং দেওয়া হয়, তখন ঠিক আছে। তবে যখনই বেশি পরিমাণে ব্যবহার করা হয় এবং পদ্ধতিটা ঠিকভাবে ব্যবহার না করে, তখন ক্ষতিও হয়। আমাদের দেশে এখনো ডাটা (তথ্য) নেই। তবে সন্দেহ করা হচ্ছে হয়তো পরিমাণ বেশি হয়ে যাচ্ছে। বিশেষ করে যেগুলো ফল পাকানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, কিছু হরমোন পর্যন্ত সেখানে স্প্রে করা হয়, সেগুলো খুব ক্ষতিকর।

প্রশ্ন : বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্যে যে ফরমালিন, রং ব্যবহার করা হয়, এতে কী ধরনের স্বাস্থ্যঝুঁকি হতে পারে। 

উত্তর : ফরমালিনের কিছু তাৎক্ষণিক স্বাস্থ্যঝুঁকি রয়েছে। এতে নাকমুখে ঝাঁঝ লাগে। যাদের অ্যালার্জি থাকে, তাদের অ্যালার্জি হঠাৎ করে বেশি হয়ে ওঠে। হাঁচি হতে থাকে। নাক বন্ধ হয়ে যায়। যদি অ্যাজমা থাকে, সেটার টান হয়। অথবা যাদের নেই বারবার এর সামনে আসছে, তাদের অ্যাজমার মতো টান উঠতে থাকে। এরপর বমি ভাব হতে পারে। আর দীর্ঘমেয়াদে লিভারের ওপর, কিডনির ওপর, ফুসফুসের ওপর ক্ষতিকর প্রভাব পড়ে। আসলে ফরমালিনের তাৎক্ষণিক ক্ষতি অনেক মারাত্মক। আর দীর্ঘমেয়াদি ঝুঁকি তো আছেই।