প্রতিদিন একই ধরনের খাবার খেতে আমাদের একঘেয়ে লাগে। হাতের কাছে থাকা উপকরণ দিয়ে আপনি তৈরি করতে পারেন দারুণ সব রেসিপি। আর মাঝেমধ্যে একটু ভারী খাবার খাওয়াই যায়। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি রান্না করবেন।

খাসির মাংস রান্না করার আগে সেদ্ধ করে পানি ফেলে দিন। এতে চর্বি কেটে যাবে। এ রেসিপিতে দই ও পেঁপে বাটা ব্যবহার করা হয়েছে, যা মাংসকে নরম করে, সেই সঙ্গে স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী। খাসির মাংসে প্রচুর আয়রন রয়েছে, যা রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধ করে।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান টেল প্লাস্টিকস রান্নাঘর-এর একটি পর্বে হায়দরাবাদি বিরিয়ানির রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রীতা। খাবারের পুষ্টিগুণ বর্ণনা করেছেন পুষ্টিবিদ তাসনিম আশিক। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. এক কেজি খাসির মাংস

২. চার টেবিল চামচ ঘি

৩. তিন টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি

৪. এক কাপ টক দই

৫. পরিমাণমতো তেল

৬. এক টেবিল চামচ আদা বাটা

৭. এক চা চামচ রসুন বাটা

৮. দুই চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো

৯. এক টেবিল চামচ জিরার গুঁড়ো

১০. দুই টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়ো

১১. দুই চা চামচ বিরিয়ানি মসলা

১২. পরিমাণমতো পানি

১৩. এক টেবিল চামচ পেঁপে বাটা

১৪. স্বাদমতো লবণ

১৫. দুই টেবিল চামচ টমেটো সস

১৬. পরিমাণমতো পেঁয়াজ বেরেস্তা

১৭. ৫০০ গ্রাম সেদ্ধ চাল

১৮. আধা কাপ তরল দুধ

১৯. সামান্য গোলাপজলে ভেজানো জাফরান

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে সসপ্যানে ঘি দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি, তেল ও লবণ দিয়ে হালকা করে ভাজুন। বাটিতে আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো, বিরিয়ানি মসলা ও পানি দিয়ে ভালোভাবে গুলিয়ে নিন। এবার গোলানো মসলা ফ্রাইপ্যানে ঢেলে দিন। এতে টমেটো সস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

আরেকটি বাটিতে খাসির মাংস, টক দই ও পেঁপে বাটা দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করুন। এবার কষানো মসলায় মেরিনেট করা মাংস, পেঁয়াজ বেরেস্তা, তরল দুধ, লবণ ও গোলাপজলে ভেজানো জাফরান দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের হায়দরাবাদি বিরিয়ানি। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।