গরুর মাংসে রয়েছে অনেক পুষ্টি উপাদান। তবে রেড মিট ডাক্তারের পরামর্শ অনুযায়ী খাওয়া ভালো। অনেকে রেজালা খেতে পছন্দ করেন। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে গরুর মাংসের শাহি রেজালা তৈরি করবেন।

গরুর মাংস রান্নার আগে সেদ্ধ করে পানি ফেলে দেওয়া উত্তম। এতে চর্বি কেটে যায়। এ রেসিপিতে আমরা ফ্রেশ ক্রিম ব্যবহার করব, যা শাহি রেজালার স্বাদ বাড়িয়ে দেয়।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান সান প্রিমিয়াম ঘি টেস্টি রেসিপি-এর একটি পর্বে গরুর মাংসের শাহি রেজালার রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রীতা। অতিথি ছিলেন প্রযোজক নাভিদ মাহবুব। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে গরুর মাংসের শাহি রেজালা তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. ৫০০ গ্রাম গরুর মাংস

২. এক কাপ টক দই

৩. দুই টেবিল চামচ ঘি

৪. এক কাপ পেঁয়াজ কুচি

৫. পরিমাণমতো আস্ত গরম মসলা

৬. তিন টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা

৭. আধা চা চামচ রসুন বাটা

৮. এক টেবিল চামচ আদা বাটা

৯. এক চা চামচ জিরার গুঁড়ো

১০. আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো

১১. এক টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা

১২. এক টেবিল চামচ কাঠবাদাম বাটা

১৩. এক চা চামচ মরিচের গুঁড়ো

১৪. পরিমাণমতো পানি

১৫. এক টেবিল চামচ কেওড়াজল

১৬. সামান্য পরিমাণ জাফরান

১৭. এক কাপ তরল দুধ

১৮. স্বাদমতো লবণ

১৯. সাত-আটটি কাঁচামরিচ

২০. দুই চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম

২১. দুই টেবিল চামচ মাওয়া

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে গরুর মাংস, টক দই দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করুন। ফ্রাইপ্যানে ঘি দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে হালকা করে ভাজুন। বাটিতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরার গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো, কাঠবাদাম বাটা, কাজুবাদাম বাটা ও মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ফ্রাইপ্যানে ঢেলে দিন।

এতে পানি, কেওড়াজল ও জাফরান দিয়ে ঢেকে কষান। কষানো হলে মেরিনেট করা মাংস ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচামরিচ দিয়ে রান্না করুন। সবশেষে ফ্রেশ ক্রিম, মাওয়া ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শাহি রেজালা। এ রেসিপিটি সহজে প্রস্তুত করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।