মুঘল শাসকরা খাবারের ভক্ত ছিলেন। তারা নতুন নতুন রেসিপির খাবার পছন্দ করতেন। মুঘল আমলে রাজা-বাদশাহ নিজেদের নামে অনেক খাবার নামকরণ করে গিয়েছেন। চিকেন আকবরি সেই খাবারগুলোর মধ্যে  অন্যতম। এই খাবারটি সম্রাট আকবর সত্যিই পছন্দ করেছিলেন। এই খাবারের নাম শুনেই মনে হতে পারে যে, রান্না করা বেশ কঠিন। কিন্তু আপনি সহজ কিছু উপাদান দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারবেন চিকেন আকবরি।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস

দুইটি কাঁচা মরিচ

 এক টেবিল চামচ আদা বাটা

১/২ কাপ দই (দই)

 এক চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো

১/২ চা চামচ দারুচিনি

দুইটি লবঙ্গ

৫০ গ্রাম কাজু

দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল

এক মুঠো ধনে পাতা

১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি 

 এক টেবিল চামচ রসুন বাটা

১/২ কাপ টমেটো

১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

 এক চা চামচ হলুদ

দুইটি সবুজ এলাচ৫০ গ্রাম নারকেল

দুই চা চামচ ধনেগুঁড়ো

দুই টেবিল চামচ ঘি 

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

প্রস্তুত প্রণালি

মুরগির মাংস ভাল করে ধুয়ে নিন। এখন একটি প্যানে ঘি গরম করুন। এতে দারুচিনি, সবুজ এলাচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন। এগুলো ৪০ সেকেন্ডের জন্য ভেজে নিন। এরপর কাঁচা মরিচ ও  কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। এগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা-রসুন বাটা, কাটা টমেটো যোগ করুন। এতে লবণ দিয়ে দিন।

মশলা ভাজা হয়ে গেলে এতে মুরগির মাংস দিয়ে দিন। সব উপাদান ভালভাবে নাড়ুন। এবার দই যোগ করুন। ভালমত নেড়ে ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন।

কাজুবাদাম আর নারকেল এক সাথে পিষে নিন। একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন। এটি মাংসে যোগ করুন। মুরগির মাংস থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে কাটা ধনেপাতা যোগ করুন। ভালমত নেড়ে আবার  পাঁচ মিনিট রান্না করুন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন আকবরি। এটি রুটি বা পরাটা দিয়ে উপভোগ করুন।

টিপস

স্বাদ বাড়ানোর জন্য চিকেন আকবরি চুলা থেকে নামানোর আগে আধা চা-চামচ কাসুরি মেথি যোগ করতে পারেন।

টমেটোর স্বাদ পছন্দ করলে আপনি কাজু-নারিকেলের পেস্টে টমেটো যোগ করতে পারেন।