সাধারণত কাবাব–টিক্কা খেতে অনেকেই ভালবাসেন। চিকেন–পনির টিক্কা সকলেরই খুব প্রিয়। তবে মাছের হাঁড়িয়ালি টিক্কার স্বাদ সবার থেকে আলাদা। তাই বাসায় সহজে এটি তৈরি করতে পারেন। 

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান টুডে'স কিচেনের একটি পর্বে ‘মাছের হাঁড়িয়ালি টিক্কা’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী জোবাইদা রহমান। আসুন, জেনে নিই বাসায় সহজে ‘মাছের হাঁড়িয়ালি টিক্কা’ রেসিপি তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

রুই মাছের টুকরো
পুদিনা পাতা
ধনে পাতা
কাঁচা মরিচ বাটা
বেসন
চিনি
সামান্য টমেটো সস
লেবু
সয়াসস
আদা কুচি
রসুন কুচি
বাটার 
টকদই
তেল

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে রুই মাছের টুকরোর সঙ্গে ২ চা চামচ সয়াসস, সামান্য লবণ, ১/২ চা চামচ রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ ধনে পাতা বাটা, ১/২ চা চামচ পুদিনা পাতা বাটা, ১/২ চা চামচ কাঁচা মরিচ বাটা, এক চামচ বেসন ও এক চা চামচ টকদই দিয়ে ভালোভাবে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর প্যানে সামান্য সয়াবিন তেল ও বাটার দিয়ে মাছগুলো দুই পিঠ সোনালী করে ভেজে নিতে হবে।

এবার আরেকটি প্যানে দুই টেবিল চামচ তেলে এক চা চামচ রসুন কুচি, এক চা চামচ আঁদা কুচি, এক কাপ আনারসের জুস, এক চা চামচ চিনি ও সামান্য লবণ দিয়ে একটু রান্না করে নিয়ে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার গুলে এর মধ্য দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।

ঘন হয়ে এলে এক চা চামচ বাটার দিয়ে একটু নেড়ে ভাজা মাছগুলো দিয়ে ঢেঁকে মৃদু আঁচে পাঁচ মিনিট দমে রাখতে হবে। পাঁচ মিনিট শেষে মাছগুলো তুলে কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা ও পুদিনার সস উপরে দিয়ে সুন্দর করে পরিবেশন করতে হবে। এরপর তৈরি হয়ে গেল ‘মাছের হাঁড়িয়ালি টিক্কা’।