দেশের অধিকাংশ সাধারণ মানুষ বিরিয়ানি পছন্দ করেন। যেহেতু বাঙালিরা নতুন নতুন পদ খেতে বেশ পছন্দ করেন। এরমধ্যে ‘বিফ মাসালা কাবাব’ একটি মজাদার রেসিপি। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে ‘বিফ মাসালা কাবাব’রান্না করবেন। তাই অতিথি আপ্যায়নের জন্য প্রস্তুত করতে পারেন বাসমতি চালের বিফ বিরিয়ানি। চলুন, দেখে নিই এর প্রস্তুত প্রণালি।

উপকরণ

গরুর মাংস দেড় কেজি

বাসমতি চাল দুই কাপ

কালো এলাচ দুটি

সাদা এলাচ ৪/৫

লবঙ্গ ৫/৬

গোলমরিচ ৮/১০

কাবাব চিনি ৩/৪

দারুচিনি একটি

তেজপাতা দুইটি

ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ

আস্ত জিরা আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

লবণ স্বাদমতো

দই আধা কাপ

কেওড়া জল দুই চা চামচ

তেল পরিমাণ মতো

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

আদা বাটা এক চা চামচ

রসুন বাটা আধা চা চামচ

কাঁচামরিচ—সাত/আটটি

ঘি তিন চা চামচ

লেবুর রস এক চা চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা চা চামচ

চিনি সামান্য

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে মাংসসহ (দই, চিনি, কেওড়া জল, ঘি, পেঁয়াজ, বেরেস্তা, কাঁচামরিচ বাদে) সব মসলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। রান্নার শেষের দিকে দই, চিনি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলুন।

এবার অন্য একটি প্যানে বাসমতি চাল, স্বাদমতো লবণ, তিন চা চামচ ঘি, লেবুর রস আর পরিমাণমতো পানি দিয়ে রাইস রান্না করে নিন। রাইস রান্না হয়ে গেলে কিছু রাইস তুলে নিয়ে বিফ ঢেলে দিয়ে পেঁয়াজ, বেরেস্তা, ঘি ও কাঁচামরিচ ছিটিয়ে দিয়ে বাকি রাইসটা ওপর থেকে দিয়ে দমে রাখুন ২০/৩০ মিনিটের মতো। রাইস কুকারে করলে অন করে দিতে হবে।

প্রায় ২০/৩০ মিনিট পর রাইসটা হালকা হালকা করে মিক্স করে নিলে হয়ে যাবে মজাদার বাসমতি চালের বিফ বিরিয়ানি।