ব্যস্ত জীবনে সময় বাঁচাতে অনেকেই দ্রুত খাবার খেয়ে থাকেন। দ্রুত খাবার খেলে বদহজমের সমস্যা হতে পারে। চিকিৎসক থেকে শুরু করে পুষ্টিবিদরা ধীরে ধীরে খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন। কিন্তু আমরা দ্রুত খাবার খাই কেন? তা কি শুধুই সময় বাঁচানোর তাগিদে, না কি নেপথ্যে অন্য কোনো কারণ লুকিয়ে রয়েছে? সম্প্রতি একটি গবেষণায় খাবার খাওয়ার ধরনকে বিশ্লেষণ করে একাধিক চমকপ্রদ তথ্য প্রকাশ্যে এসেছে।

সম্প্রতি জাপানের ফুজিতা হেলথ ইউনিভার্সিটির গবেষকরা এই প্রসঙ্গে তাদের পর্যবেক্ষণকে প্রকাশ্যে এনেছেন। ‘নিউট্রিয়েন্টস’ জার্নালে তা প্রকাশিত হয়েছে। তাতে দাবি করা হয়েছে, খাবার খাওয়ার ক্ষেত্রে কীভাবে খাবার খাওয়া হচ্ছে তার তুলনায় কী কী খাওয়া হচ্ছে, সেটা বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

গবেষকরা ২০ থেকে ৬৫ বছর বয়সি ৪১ জন মানুষের থেকে পাওয়া তথ্যের ভিত্তিতে তাদের সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন। তাদের মূলত তিনটি দলে ভাগ করে তিন রকমের খাবার খেতে দেওয়া হয়— পিৎজা, হ্যাম বার্গার এবং ভাতের সঙ্গে সবজি জাতীয় খাবার। চিউইং সেন্সর ও ভিডিওর সাহায্যে অংশগ্রহণকারীদের খাওয়ার সময়, চিবানোর ধরন, সংখ্যা ও গতির পরিমাপ করেন। 

অধ্যাপক কাতসুমি লিজুকা বলেন, ‘ধীরে খাবার খাওয়ার পরামর্শ অনেকেই মেনে চলেন না। আমরা দেখেছি, ফাস্ট ফুডের পরিবর্তে ভাত জাতীয় খাবার বেছে নিলে সহজেই খাবার খাওয়ার সময় বাড়ে। সমস্যাও কমে।’

দেখা গেছে অংশগ্রহণকারীরা ভাত, সবজি ও বার্গারের তুলনায় পিৎজা দ্রুত শেষ করেছেন। এ ক্ষেত্রে তারা কম চিবিয়েছেন। অন্যদিকে, ভাত ও সবজি খেতে তাদের বেশি সময় লেগেছে। 

প্রসঙ্গত, সব ধরনের খাবারের ক্ষেত্রেই চিবোনোর গতির তারতম্য এক থাকলেও কতবার খাবার চিবানো হচ্ছে, সেই সংখ্যা একই থেকেছে। দেখা গিয়েছে যাদের অতিস্থূলতা রয়েছে, তারা দ্রুত পিৎজা খেয়েছেন। লিজুকা বলেন, ‘খাবার খাওয়ার গতি নির্ভর করে খাবারের ধরন এবং পরিবেশনের উপর।’

ধীরে ধীরে খাবার খেলে তা ভালোভাবে হজম হয়। লিজুকার মতে, তার জন্য বেশি সময়ের প্রয়োজন এ রকম খাবারই বেছে নেওয়া উচিত। তার কথায়, ‘কীভাবে খাবার চিবানো উচিত, তা নিয়ে মাথা না ঘামিয়ে কোন খাবার খেতে বেশি সময় লাগবে, তা নির্ধারণ করা বেশি গুরুত্বপূর্ণ।’