ভর্তা হলে  বাঙালিদের আর কিছুই লাগে না। দুপুরবেলা গরম গরম ভাত আর ভর্তা যেন স্বর্গীয় এক ব্যাপার। এর সাথে লেবু থাকলে স্বাদ হয় আরও দ্বিগুণ। যত ঝালই হোক না কেন ভর্তা খেতে সবাই পছন্দ করে। তাই আজ বাসায় বসে বানিয়ে ফেলুন কিছু ভর্তা। সাথে ভাল-ডাল তো থাকছেই।

ইলিশ মাছের লেজের ভর্তা

• ইলিশ মাছের লেজ ৫ টা
• হলুদ ১/২ চা চামচ
• স্বাদমতো লবণ
• শুকনো মরিচ ৪-৫ টি
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
• সরিষার তেল ৩-৪ টেবিল চামচ

প্রণালি

·    ইলিশ মাছের লেজের টুকরোগুলোতে হলুদ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন।

· একটি প্যানে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে মাছগুলো ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিন। মাছ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে কাটা ছাড়িয়ে নিন।

·   এবার শুকনো মরিচ টেলে নিন।

· মরিচ ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে স্বাদমতো লবণ দিয়ে হাত দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এর মধ্যে আধা কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি দিন। এ ক্ষেত্রে, কাঁচা পেঁয়াজ অথবা পেঁয়াজ একটু ভেজে নিতে পারেন।

·এরপর কাঁটা ছাড়া ইলিশ মাছ, লেবুর রস, সরিষার তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তৈরি হলো ইলিশ মাছের লেজের ভর্তা।

রুই-বরবটি ভর্তা

·  বরবটি ১ কাপ  (টুকরা করে কাটা)

·   বড় রুই মাছ ১ টুকরা

• কালোজিরা ২ চা চামচ 
• কাঁচামরিচ ২/৩ টা
• ধনেপাতা কুচি করে কাটা ১ মুঠো 
• পেয়াজ কুচি করে কাটা ১ টা 
• রসুন কুচি করে কাটা ৭/৮ কোয়া 
• স্বাদমতো লবন
• সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ 

প্রস্তুত প্রণালি

· কালোজিরা প্যানে টেলে গুড়া করে নিন। মাছ, লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে সরিষার তেলে ভাল করে ভেজে নিন। তারপর কাঁটা বেছে নিন।

মাছ ভাজা তেলেই পেয়াজ, রসুন, মরিচ দিয়ে দিন। এগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলুন। তারপর ওই একই প্যানের মধ্যে বরবটি সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করে নিন।

একটু ঠাণ্ডা হলে সবকিছু একসাথে ধনেপাতা কুচি আর লবণ দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। চাইলে একটু সরিষার তেলও দিতে পারেন। তৈরি হয়ে গেল রুই-বরবটি ভর্তা।

মুরগির মাংসের ভর্তা

·    মুরগির বুকের মাংস কুচি করা হাড় ছাড়া ১ কাপ

·    পানি দেড় কাপ

·    লবণ স্বাদ অনুযায়ী

·   পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

·   ধনেপাতা কুচি আধা কাপ

·    টমেটো আধা কাপ

·   শুকনা মরিচ ১০টি

·   সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

·    চুলায় একটি কড়াইতে এক টেবিল চামচ তেলে শুকনা মরিচ ভেজে নিন।

·   চুলায় অন্য একটি পাত্রে মুরগি কুচি, লবণ ও পানি দিয়ে অল্প আঁচে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। পুরো পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।

·   এবারে একটি পাত্রে তেলসহ ভাজা শুকনা মরিচ, স্বাদ অনুযায়ী লবণ নিয়ে মেখে নিন।

·   এবারে এতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি ও তিন টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মাখুন।

·   মুরগি ও টমেটো কুচি নিয়ে নিন। সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেশান। তৈরি হয়ে যাবে অত্যন্ত মুখরোচক মজাদার মুরগির মাংসের ভর্তা।