জাফরানি পোলাও খেতে খুবই স্বুসাদু। আজকাল নানা রেস্তোরায় এই খাবারের দেখা মিলে। এই মজাদার খাবারটি গরু বা খাসির মাংসের সাথে খেলে আরও তৃপ্তি পাওয়া যায়। এর সুগন্ধি মানুষকে আকর্ষণ করে। এখন থেকে এই খাবারটি ঘরে থাকা উপাদান দিয়ে নিজেই বানিয়ে নিন। 

উপকরণ  

• বাসমতি চাল ৪ কাপ

• ঘি ১/২ কাপ

• পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

• দারচিনি টুকরা

• এলাচ ৪ টি

• লবঙ্গ ২ টি

• আদা বাটা ২ চা চামচ

• জয়েত্রি গুঁড়ো হাফ চা চামচ

• কেওড়া ১ টেবিল চামচ

• জাফরান ৪ চা চামচ ( কেওড়া/পানি তে ভিজিয়ে রাখা )

• গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ

• ফুটানো গরম পানি ৭ কাপ

• লবণ স্বাদমতো

• কাঁচামরিচ কয়েকটা

প্রণালি 

প্যানে ঘি  গরম করে নিন। এতে দারচিনি টুকরা, এলাচ, লবঙ্গ দিন। এখন পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল করে ভাজুন। আদা বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিন।

এবার প্যানে চাল দিয়ে দিন। চুলার আঁচটা মিডিয়াম রাখুন। ৪ থেকে ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করে রান্না করে নিন। এতে জয়েত্রি গুঁড়া আর কেওড়া দিন।

এবার এতে ফুটানো পানি দিয়ে দিন। গুঁড়ো দুধ আর স্বাদমতো লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। উপরে কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ৫ মিনিট রান্না করে নিন।

এখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিন। এভাবে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রাখুন। এবার কেওড়া /পানিতে ভিজিয়ে রাখা জাফরান এই পোলাও এর উপরে ছিটিয়ে দিন। ঢাকনা লাগিয়ে দিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।

এবার নামিয়ে নিন। জাফরানি পোলাও পরিবেশনের সময় বেরেস্তা, স্লাইস করা ডিম, বাদাম, ছোট ছোট কোফতা দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন ।