মুরগির মাংস অধিকাংশ মানুষ পছন্দ করে। এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ। রেড মিটের থেকে মুরগীর মাংস বেশ স্বাস্থ্যকর। তাই বিভিন্ন ধরনের মসলা দিয়ে তৈরি করুন ‘মোগলাই চিকেন কারি’।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে’স কিচেন-এর একটি পর্বে  ‘মোগলাই চিকেন কারি’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী সনিয়া আক্তার শিলা। অনুষ্ঠানটি পরিচালনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, জেনে নিই বাসায় সহজে  ‘মোগলাই চিকেন কারি’ তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন, দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে।

উপকরণ

চিকেন ৫০০ গ্রাম

ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ

জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

লবণ স্বাদ মতো

কাজু বাদাম ৮-১০টি

তেল পরিমাণ মতো

ঘি ৪ টেবিল চামচ

পেস্তা বাদাম ১৫টি

মাওয়া ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিমাণ মতো

টকদই ৬ টেবিল চামচ

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

পুদিনাপাতা কুচি পরিমাণ মতো

কিসমিস ১৫-২০টি

পানি পরিমাণ মতো

গরম মশলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

দারুচিনি ২ টুকরা

এলাচ ৩টি

লবঙ্গ ২টি

গোলমরিচ ১৫টি

ক্রিম ৩ টেবিল চামচ

তেজপাতা ২টি

কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে চিকেন নিতে হবে। এরপর ধনে গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে  ভালোভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করতে হবে। 

এরপর ব্লেন্ডারে কাজু বাদাম কাজু বাদাম নিতে হবে। এরপর পেস্তা বাদাম,মাওয়া, পেঁয়াজ বেরেস্তা, টকদই, ধনেপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি, কিসমিস ও পানি দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করতে হবে। এরপর সসপ্যানে তেল ও ঘি দিতে হবে। এরপর দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে ব্লেন্ড করা মসলা ও পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। 

কষানো হলে টকদই ও পানি দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে ক্রিম, তেজপাতা, কাঁচামরিচ কুচি ও গরম মসলার গুঁড়া, লবণ ও পানি দিয়ে রান্না করতে হবে।

সবশেষ ঘি দিয়ে রান্না কিছুক্ষণ রান্না করে রান্না নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মোগলাই চিকেন কারি।