বেগুনের তরকারি খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। তবে চিংড়ির কিমার সাথে বেগুন দিয়ে তৈরি ‘পুর ভরা বেগুনের আচারি ঝোল’ রেসিপি খুবই মজাদার। এটি খিচুরি, পোলাও ও রুটির সাথে খেতে খুবই সুস্বাদু। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে ‘পুর ভরা বেগুনের আচারি ঝোল’ রান্না করবেন। 

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে'স কিচেনের একটি পর্বে ‘পুর ভরা বেগুনের আঁচারি ঝোল’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী জোবাইদা রহমান। আসুন, জেনে নিই বাসায় সহজে ‘পুর ভরা বেগুনের আঁচারি ঝোল’ রেসিপি তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

বড় বেগুন
রসুন কুচি
আদা কুচি
লবণ
কর্নফ্লাওয়ার
সামান্য পরিমাণ চিনি
কাঁচা মরিচ বাটা
পাঁচ ফোড়ন
টমেটো সস
পেঁয়াজ
টালামরিচ গুঁড়া
তেতুলের কাধ
হলুদের গুঁড়া
চিংড়ি মাছ কিমা
পানি
নারিকেল
দুধ
প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে চিংড়ির কিমা, সিদ্ধ করা বেগুনের ভিতরের অংশ, এক টেবিল চামাচ আদা কুচি, দুই টেবিল ধনে পাতা, এক টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ বাটা, সামান্য হলুদ গুঁড়া, সামান্য লবণ, সামান্য চিনি ও এক টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।  এবার বেগুনের খোলের মধ্যে মিশ্রণটি দিয়ে ব্রেডক্র্যাম্ব এর কোটিং দিয়ে তেলে দুপাশ ভালো করে ভেজে নিয়ে একটি পাত্র তুলে রাখতে হবে।

এবার একটি প্যানে তিন টেবিল চামচ সরিষার তেলে পাঁচ ফোড়নের বাগাড় দিয়ে ১/২ কাপ ফেঁয়াজ ফালি, সামান্য হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ টালা মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ আঁদা কুচি, ১ চা চামচ রসনি কুচি, ১/২ কাপ তেতুলের কাঁথ, দুই টেবিল চামচ চিনি, সামান্য লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে হালকা কষিয়ে বেগুনগুলো এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। 

এবার এক কাপ নারিকেল দুধ দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে। ২০ মিনিট শেষে তুলে পরিবেশন করতে হবে। এরপর তৈরি হয়ে গেল ‘পুর ভরা বেগুনের আচারি ঝোল।’