মহাষষ্ঠী পূজার মধ্য দিয়ে হিন্দু সম্প্রদায়ের সবচেয়ে বড় ধর্মীয় উৎসব শারদীয় দুর্গাপূজা শুরু হয়েছে। আজ সোমবার (২৩ অক্টোবর) মহানবমী। আর পুজোর আড্ডায় ভূরিভোজ না হলে কি চলে? বাইরে থেকে খাবার আনানো এই সময় বড় ঝামেলা। আর তাই বাড়িতে সহজেই তৈরি করে ফেলতে পারেন তেহারি। তার আগে চলুন জেনে নেওয়া যাক কি কি উপকরণ লাগবে।

উপকরণ

বোনলেস পাঁঠার মাংস এক কেজি (ছোট টুকরো করে কাটা)

পেঁয়াজ কুচি

রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ

আদা বাটা এক টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা ১০-১২টি

ঘন দই এক কাপ

জায়ফল, জয়িত্রী গুঁড়া এক চা চামচ

গোটা গরম মসলা ১০ গ্রাম

তেজপাতা দুইটি

গোটা গোলমরিচ ১০-১২টি

জিরা গুঁড়া এক টেবিল চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়া এক চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ

লেবুর রস 

সর্ষের তেল আধা কাপ

বাসমতী চাল তিন কাপ

ঘি আধা কাপ

কেওড়া জল এক চা চামচ

লবণ স্বাদ মতো

প্রস্তুত প্রণালি

দই, আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়া, লেবুর রস ও লবণ দিয়ে পাঁঠার মাংস মাখিয়ে ঘণ্টা দুয়েক ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। 

এরপর প্রেসার কুকারে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা, তেজপাতা, গোটা গোলমরিচ ফোঁড়ন দিন। মিনিটখানেক পর সুগন্ধ ছড়ালে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লবণ ও চিনি ছড়িয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে নিয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দই মাখানো মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। 

মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে খানিকটা পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকা বন্ধ করে দিতে হবে। মাংস ভালো করে সেদ্ধ হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার মাংসের টুকরোগুলো তুলে নিয়ে সেই ঝোলেই আধ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা চাল, সামান্য ঘি, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও গোলমরিচ দিন। স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। 

এবার চালের দ্বিগুণ মাপে পানি দিতে হবে। উপরে কেওড়া জল ও কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিতে হবে। প্রেসারে কুকারে চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে কুকারের ঢাকা খুলে ওর সঙ্গে মাংসগুলো মিশিয়ে নিতে হবে। বেরেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর পরিবেশন করুন তেহারি।